RESUMEN EJECUTIVO
El desarrollo de este trabajo, pretendió generar una herramienta de competitividad para los Centros de Procesamiento y Mercadeo de Alimentos (CEPROMA), como lo constituye el diseño de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM); a fin de mantenerse y mejorar su desempeño en los mercados actuales, esperando incrementar la capacidad para incursionar en nuevas oportunidades comerciales.
Como base de análisis, se realizó un diagnóstico general organizacional y entrevistas al personal administrativo del CEPROMA para conocer su realidad con respecto a las BPM, evidenciándose la necesidad del desarrollo de instrumentos de apoyo tales como el presente documento, que fue diseñado bajo el nombre de “Manual de Buenas Prácticas de Manufactura” y que se fundamenta en las regulaciones establecidas en la norma nacional INTE 02-01-03-03 denominada “Principios generales de buenas prácticas de manufactura de alimentos”.
La elaboración de los procedimientos, formatos de registros y adaptación de los lineamientos de las BPM, se refieren a las diferentes actividades que realiza el CEPROMA, con el fin de obtener frijol acondicionado para comercializarlo empacado.
Por lo tanto, para tal fin se realizó una descripción de las condiciones técnicas operativas involucradas en los procesos de recepción de materias primas, de acondicionamiento del grano; procedimientos de limpieza, mantenimiento de maquinaria y equipo, prácticas del personal y visitantes, control de plagas y procesos de rastreabilidad y verificación.
El desarrollo de esta documentación, se fundamentó en visitas realizadas al CEPROMA, con el fin de poder observar sus procesos y labores rutinarias, para tomar esa información de referencia y de esta forma conocer el formato de registro que utilizan.
Como resultado final, se obtuvo un documento de referencia que cumple con la información necesaria requerida para la implementación de las BPM en la CEPROMA, por lo que se recomienda que éste sea ajustado a las actividades de la Empresa, con el fin de lograr su, implementación y validación; aunado a procesos de capacitación y entrenamiento relacionados con diversos temas de las BPM.
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