RESUMEN
Introducción. Se propuso una estrategia de recuperación rápida y efectiva de los pequeños productores lecheros, al impacto negativo generado por los desastres invernales, mejorar sus condiciones socioeconómicas y dar herramientas para enfrentar la implantación de los tratados de libre comercio, mediante la instalación de una planta de queso fresco artesanal, con un producto típico de la zona norte colombiana, que podría vincularse al origen, con fortalezas en el mercado nacional e internacional, en especial en el Caribe Colombiano donde las particulares características físico-químicas de la leche, la catalogan ideal para la elaboración de quesos.
La metodología usada fue de tipo descriptivo con dos fases, longitudinal en la primera y transversal en la segunda, a fin de conseguir el objetivo general, caracterizando las potencialidades de la asociación seleccionada para determinar el éxito para un inversionista. Resultados.
El análisis de las potencialidades en la asociación estudiada (Asopagama), demostró la alta posibilidad de éxito de la instalación de la planta de queso. Los resultados evidenciaron potencialidades altas en el contenido de proteínas y grasas de la leche, perfil sanitario del centro, sistema de aseguramiento de la calidad, conservación de la cadena de frío de la leche y capacidad de enfriamiento para acoger mayor número de asociados.
Los microorganismos benéficos hallados fueron de los géneros Lactobacillus y Leuconostoc, con los cuales se obtuvo una línea base para hallar un inóculo iniciador con microorganismos autóctonos.
A pesar de hallarse un alto endeudamiento en la asociación, el proyecto propuso una opción viable para el inversionista, que rescate un valor gastronómico de la Región Caribe de Colombia. Recomendaciones.
Se plantearon acciones de desarrollo articuladas a las oportunidades de progreso económico de la zona en estudio, para aprovechar con gran impacto, las ventajas comparativas determinadas como potencialidades dentro de esta investigación.
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