RESUMEN EJECUTIVO
Mediante una revisión bibliográfica de algunos documentos y legislación expedida por el gobierno y algunas entidades en Colombia, en lo relacionado a plantas de beneficio en las cuales hubo participación de la industria entre ellas Frigoríficos Ble Ltda., se llevará a cabo un análisis acerca de la forma en la que se está dando la implementación tanto del Decreto 1500 de 2007 como de la Resolución 2905 de 2007.
El tema es de gran importancia para el sector cárnico en nuestro país, debido a las grandes controversias que dichas leyes han generado en el gremio productor, en la industria procesadora y lo que es más importante en los entes de vigilancia y control, puesto que no están dadas las condiciones geográficas ni de servicios públicos para cumplir con dicha legislación.
El objetivo que tiene este trabajo final de graduación (PFG) consistió en es analizar la situación de la planta de beneficio de ganado vacuno Clase I de Frigoríficos Ble Ltda, información que se enfoco con la idea de que ésta sirva como un indicativo del estado actual de las plantas de este tipo a nivel nacional con respecto a la aplicación de las leyes mencionadas.
Esta gestión se realizó mediante el diligenciamiento de una matriz de requisitos donde se calificó con 1 (uno) aquellos requisitos que se cumplen y con 0 (cero) aquellos que no. Lo anterior se plateó con el fin de establecer un porcentaje (%) de cumplimiento que permita analizar cuáles de los requisitos no cumplidos pueden afectar la inocuidad del producto. Por lo tanto, con el uso de esta herramienta, lo que se pretendió fue plantear un plan de mejora y una propuesta de modificación del Decreto 1500 con el fin de que éste esté que sea más ajustado a la realidad nacional.
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