FSSC22000 fue desarrollado en Europa en el año 2009 y surgió del interés de grandes compañías como Nestlé, Danone, Unilever, Coca Cola, Kraft Products, entre otras, de adoptar un nuevo modelo de certificación en inocuidad para tods sus proveedores de materias primas. Está basado en la integración de la Norma ISO 22000 y la guía de pre-requisitos generales BSI-PAS 220. El estándar ha sido promovido por la CIAA, y aprobado por el GFSI.
Desde el año 2009 hasta el cierre de 2011 se cuenta con 1033 plantas de producción certificadas a nivel mundial siendo Coca Cola, Pepsi Co y Kraft Foods Products las que ocupan los tres primeros lugares. A nivel mundial, Estados Unidos lidera la lista, Alemania, India, Canadá y China ocupan los 5 primeros lugares y América Latina aporta solo el 7% de compañías certificadas hasta la fecha del estudio, siendo México el país con mayor número.
El objetivo principal de este proyecto es presentar una propuesta para implementar el sistema de inocuidad alimentaria FSSC22000 y su articulación a los sistemas de gestión ya existentes (ISO 9001, ISO 14001, TPM) en una organización.
La metodología utilizada para este proyecto fue de tipo descriptivo, observacional, transversal y las técnicas de investigación desarrolladas fueron: observaciones en campo, análisis documental y técnico. Se propone un plan para establecer la situación actual de los sistemas, identificar la brecha y las actividades para integrarlos y llevarlos a la condición ideal. La metodología propuesta recoge dos elementos fundamentales; la experiencia vivida en implementación de sistemas de gestión de la autora y la recopilación de las mejores prácticas documentadas por diferentes autores.
La implementación de FSSC22000, se basa en los criterios que establece la FFSC como son: la norma ISO 22000:2005, el BSI-PAS 220:2008, requisitos adicionales aplicables (ISO 22000 clausula 7.2.3, 7.3.3) mientras que la propuesta de integración de los diferentes sistemas se basa en dos modelos; la gestión de cambio y la gestión por procesos. La propuesta desarrolla en paralelo la implementación de FSSC22000 y el sistema integrado de gestión, pues de esta manera se logra sincronizar los recursos y presentar de forma integrada la gestión de los sistemas de mejoramiento.
La fases de desarrollo del proyecto son: fase I gestión de cambio, fase II diagnóstico de los sistemas de gestión, la fase III incluye tres componentes: la definición de roles, asignación de actividades y recursos, la estructuración de FSSC22000 y la aplicación del modelo de gestión por procesos, la fase IV define la estructura que se va implementar en la organización y la fase V corresponde a la implementación del proyecto.
Se espera que la implementación de FSSC22000 se realice en un año y la integración de los sistemas de gestión en 2 años, siempre y cuando los programas prerrequisitos BSI-PAS 220 alcancen un 75% de avance, TPM tenga el pilar de mantenimiento en paso 5 y los sistemas ISO 9001 e ISO 14001 estén auditados por un ente certificador, de lo contrario este proyecto puede tomar más tiempo y dependerá de los resultados del diagnóstico del sistema integrado de gestión.
El modelo propuesto permite optimizar los recursos y presentar de forma integral la estrategia de mejoramiento de la organización, ya que con la articulación de los sistemas de gestión se logra la simplificación de la documentación, reducción de costos al compartirse gastos, optimización de la formación del personal, la mejora de la percepción y la implicación del personal en los sistemas de gestión, haciendo que toda la organización hable un mismo lenguaje, la realización de auditorías de certificación y seguimiento integradas, mejora de la capacidad de reacción de la organización frente a las nuevas necesidades o expectativas de las partes interesadas, mejora la efectividad y eficiencia de la organización, mejora de la comunicación tanto interna como externa.
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http://www.uci.ac.cr/Biblioteca/Tesis/PFGMIA104.pdf
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