RESUMEN EJECUTIVO
Actualmente en Colombia no existe un sistema o modelo para clasificación y
tipificación de canales bovinas, ni voluntario u obligatorio, basado en normatividad
específica al respecto, los intentos se han quedado en el papel y solo consideran
la clasificación de las canales, desconociendo que esta actividad requiere una
infraestructura alrededor de la misma para poder ser implementada.
La falencia de este tipo de modelos ha obstaculizado el comercio internacional con
países que cuentan con normas relacionadas con la clasificación y tipificación de
canales bovinas, en donde, si Colombia desea exportar carne bovina hacia esos
países, la misma debe proceder de canales clasificadas y tipificadas por una
entidad certificadora debidamente acreditada y fiscalizada por la autoridad
sanitaria, en consecuencia y con base en lo anterior, Colombia ha perdido
oportunidades comerciales debido al vacío normativo en este tópico, en donde ni
siquiera es contemplado de manera voluntaria.
Con base en lo anterior se contempló la importancia de proponer un modelo de
clasificación y tipificación de canales bovinas para la Republica de Colombia, en
donde el alcance del mismo incluya la infraestructura y necesidades para su
implementación y que se adapte a las condiciones del sector cárnico de Colombia
así mismo que este aporte se entienda como una herramienta que ayude a la
organización de la cadena cárnica en Colombia con el fin de poder acceder a
nuevos mercados.
En el diseño de la investigación, se utilizó el método analítico, que permitió
examinar diferentes elementos y criterios y aspectos que hacen parte de los
sistemas o modelos de clasificación y tipificación de canales bovinas con el fin de
poder analizarlos y ordenarlos de forma que a través de la descomposición y
ordenamiento sistemático de la información obtenida se logró desarrollar los
objetivos propuestos.
En este estudio, se utilizó como principal estrategia la revisión cuidadosa y
sistemática de diversas fuentes documentales, con el propósito de contextualizar
el tema y de brindar diferentes herramientas de análisis para tratar de comprender
mejor el tema de estudio y legar finalmente a la propuesta del modelo de
Clasificación y Tipificación de Canales Bovinas para Colombia.
El concepto propuesto aplica a un conjunto de características que son de
importancia comercial que puede ser calificada objetiva o subjetivamente.
La tipificación voluntaria para el caso Colombiano, puede servir de base para ser
mas especifico en la oferta de calidades de carne, complementada
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adecuadamente por un sistema que maneje la calidad y la garantice a través de
una marca o sello que refleje las características que le interesan al consumidor.
Los factores que influyen en la calidad de la carne están ligados a nivel de
producción primaria, al tipo de animal y al sistema de crianza aplicado, después al
transporte y beneficio de ese animal y final al manejo que se le dé a la carne
obtenida en los establecimientos y en el hogar, factores muy importantes para el
caso Colombiano.
En Colombia el sistema de comercialización está sujeto a que aun existe gran
cantidad de bovinos que se trasladan por largas distancias, se presentan pérdidas
económicas basadas en la muerte de animales y traumatismo en las canales
durante el viaje, así como, se presenta una creciente detección de carnes
afectadas por estrés.
Son tantos los factores que el modelo debe ser complementado con una
reglamentación no solo para la clasificación y tipificación, donde se aplican
castigos a las canales con contusiones grado 2 y 3, sino también para la
estructura y funcionamiento de mataderos y el transporte bovino y de carne,
indicando especificaciones al manejo de los animales, los tiempos mínimos y
máximos de transporte y espera en las plantas de beneficio, así como se
requerirán adecuaciones en aspectos relacionados con infraestructura de las
plantas de beneficio
En cuanto a la viabilidad de la implementación de este sistema en Colombia, a
pesar de la necesidad manifiesta del mismo se puede mencionar que el panorama
no es tan claro, para este fin se requiere la introducción de un concepto nuevo
para el sector ganadero, quien no será tan receptivo del mismo, , requiere la
introducción de un nuevo actor en la cadena cárnica, el cual debe ser un tercero,
independiente de la autoridad sanitaria, así como de las plantas de beneficio, se
generaría un costo adicional para los productores, el cual se trasladaría en cierta
medida al consumidor final, las plantas de beneficio deberán adecuar su
infraestructura para el desarrollo de las actividades de clasificación y tipificación y
la Autoridad Sanitaria (INVIMA) deberá realizar actividades de fiscalización de la
entidad certificadora, para lo cual no se encuentra preparado ni en capacitación,
recurso humano o infraestructura, en este sentido aun queda un largo camino por
recorrer.
Por último, con relación a la firma del Tratado de Libre Comercio entre Estados
Unidos y Colombia, la implementación de un sistema de clasificación y tipificación
de canales se presenta como una oportunidad más para lograr la admisibilidad de
carne Colombiana al mercado Estadounidense, este sería uno de tantos requisitos
por cumplir para poder llevar carne bovina a los Estados Unidos y definitivamente
en el corto plazo Colombia deberá contemplar la elaboración de normatividad que
promueva la implementación de este tipo de sistemas.
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