RESUMEN
En Colombia, el Decreto 3075/97 es de cumplimiento obligatorio para las empresas que se dedican al proceso y comercialización de alimentos. Este Decreto exige que todo establecimiento debe implementar un plan de higiene con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación.
Por esto la empresa La Porchetta M&M establece dentro de su plan de calidad, que todo proveedor debe cumplir con la normatividad del plan de higiene. De este requerimiento se plantea como objetivo mejorar el nivel de aplicación actual del plan de higiene de los proveedores de acuerdo con lo establecido por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Para obtener como resultado la propuesta para la implementación de los programas del plan de higiene para los proveedores de la empresa, se inició la metodología con la visita a cada establecimiento de los cuatro proveedores, con el fin de realizar la evaluación del nivel de implementación de dicho plan.
Durante la etapa de evaluación se evidenció que estos programas se encuentran en su mayoría documentados, pero no tienen propuestas de formatos de registros de las actividades de cada programa. Además, de algunas no conformidades respecto a las normas higiénicas del personal manipulador de alimentos y otros procedimientos evaluados por los entes de control sanitario.
A partir de este diagnóstico, se planteó la propuesta del plan de higiene conformado por los programas de limpieza y desinfección, control integrado de plagas, manejo de residuos líquidos y sólidos, calidad de agua, y de capacitación; acorde a las necesidades de los establecimientos de los proveedores, culminando con la socialización de la propuesta del plan de higiene y la recomendación de su aplicación.
La propuesta fue entregada en una reunión a cada proveedor, y se explicó cada una de las temáticas y la importancia de su ejecución, acordando una serie de visitas periódicas para realizar recomendaciones y hacer seguimiento a la implementación de este plan, como una actividad propia del plan de control de proveedores de la empresa.
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