RESUMEN
El estilo de vida actual, ha ocasionado cambios en los hábitos de consumo y la preparación de los alimentos en la mayoría de los países. En la República Dominicana cada día más aumenta el número de establecimientos de preparación y venta de comida rápida, así como de restaurantes, cafeterías, entre otros tipos de negocios informales de venta de comida.
La calidad e inocuidad de los alimentos es fundamental para la nutrición adecuada y la salud del ser humano, siendo el Estado responsable de garantizar la salud pública a través de políticas, leyes, reglamentos y normas sanitarias reguladoras de las actividades destinadas a la elaboración y venta de comidas.
El objetivo de este estudio fue analizar la situación actual del Programa Nacional de Inspección y Vigilancia de Inocuidad Alimentaria en Establecimientos de Preparación y Venta de Comidas en la República Dominicana, con la finalidad de identificar oportunidades de mejora del mismo.
El tipo de investigación utilizado fue descriptivo y explicativo, empleándose la técnica de investigación documental.
En general, se encontró que el programa nacional de inspección y vigilancia necesita ser revisado y reestructurado, ya que en los diferentes organismos reguladores y/o fiscalizadores, se encontraron fallas o debilidades sistémicas que impiden la efectividad del mismo, minimizando el impacto que debería tener, tanto en los citados establecimientos como en la salud de la población y en la reducción del gasto social.
Descargar
http://www.uci.ac.cr/Biblioteca/Tesis/PFGMIA61.pdf
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