RESUMEN EJECUTIVO.
Se realizó un diagnóstico del grado de cumplimiento de la implementación del
decreto 616 de 2006, por parte de las unidades productoras de leche, a través de
encuestas diseñadas para recolectar la información necesaria para evaluar el nivel
de ejecución, dando como resultado la falta de infraestructura y capacitación
necesarias para cumplir con la normatividad.
A la vez, se identificaron los actores
de la cadena Láctea en el Departamento de Risaralda, encontrando que falta
organización y direccionamiento para que se convierta en una cadena sólida, ya
que no ésta bien estructurada.
Por medio de análisis microbiológicos se realizó el
establecimiento de los parámetros que afectan la inocuidad de la leche durante el
proceso de ordeño y se encontró que el 56,25 % de las muestras en las unidades
productoras de leche estaban contaminadas por encima del nivel aceptado, y por
último se diseñó una página Web para difundir la información necesaria para
cumplir con la normatividad en la producción de leche.
Palabras claves: Leche, diagnóstico, página Web, Inocuidad.
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