RESUMEN EJECUTIVO
Con el trabajo realizado se pudo inferir que la industria láctea del departamento de
Caldas requiere del diseño e implementación de un comité de aseguramiento de la
inocuidad para mejorar las condiciones de calidad e inocuidad de la leche cruda y
de los derivados lácteos que procesan y distribuyen.
Para ello se realizó un diagnostico situacional de plantas de lácteos del
departamento, el cual arrojó un cumplimiento del 66,6% en la adopción de las
buenas prácticas de manufactura (BPM).
Se encontró que los programas de
capacitación y trazabilidad son los que menos se implementan en las empresas.
Solamente en el 22,2 % de las industrias lácteas del departamento está
implementado el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control
(HACCP).
Los principales problemas de inocuidad de las empresas lácteas se
clasifican así:
1 Instalaciones, Proceso y equipos; 2 Calidad de la materia prima; 3
Personal; 4 Ambiente; 5 Higiene.
Ante esta situación se creó el comité de aseguramiento de la calidad e inocuidad
de la industria láctea, conformado por representantes de las empresas del sector,
el 13 de Enero de 2010.
El comité tiene como objetivo principal trabajar en la
optimización de procesos, con miras a asegurar la calidad e inocuidad de la leche y
sus derivados en la industria láctea del departamento.
Para tal fin trabaja bajo un
acuerdo de voluntades.
El comité priorizó en orden de importancia las necesidades de la industria
referentes a la inocuidad según un plan de mejoramiento, decidiendo la
capacitación, implementación de programas de aseguramiento de la inocuidad
BPM y HACCP como actividades de intervención en el sector lácteo.
Como estrategia de verificación de las actividades de mejoramiento de la industria
láctea se validaron y verificaron las buenas prácticas de manufactura BPM y el plan
HACCP. Finalmente se desarrolló un aplicativo informativo que sirve para la
verificación de los requisitos exigidos por los decretos 3075 de 1997 y decreto 60
de 2002.
Se recomienda gestionar los recursos en convocatorias de proyectos de entidades
públicas o privadas para impulsar los objetivos propuestos por el comité de
aseguramiento de calidad e inocuidad. Es importante invertir en el montaje de
centros de acopio, vehículos (carros cisternas) o cumplimiento de las condiciones
de transporte de las camionetas y vehículos con estacas para controlar la
inocuidad.
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