RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto final de graduación (PFG), ofrece una visión general acerca de
cómo los Objetivos de Inocuidad de los Alimentos (FSO) y Objetivos de
Rendimiento (PO) pueden ser usados por una autoridad gubernamental para
comunicar los niveles de inocuidad de alimentos a la industria y a otras
autoridades gubernamentales.
Además, éste recaba la información relacionada con las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAs) ocasionadas por el consumo de carne cruda de
pollo en el sistema Nacional de Vigilancia en Salud Pública SIVIGILA y los
estudios de referencia realizados para determinar la prevalencia de la Salmonella
spp en canales de pollos de engorde al finalizar el proceso de sacrificio.
Estos estudios de referencia son realizados por el Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), con el propósito de formular medidas de
gestión del riesgo al proponer un objetivo de rendimiento (PO) en la etapa de
procesamiento de la cadena alimenticia y entregar a las autoridades sanitarias de
Colombia un parámetro de control que pueda ser evaluado por la autoridad
sanitaria y usado por los procesadores de carne cruda de pollo, a fin de cumplir
con una meta de salud pública relacionada con la disminución de la incidencia de
las ETAs por causa de la contaminación cruzada por carne cruda de pollo.
Este PFG es un primer paso para llegar al sector industrial y gubernamental de
Colombia en el tema de la gestión e inspección basada en el riesgo y se
recomienda utilizarlo como base para otros trabajos similares que persigan algún
tema relacionado, en el mismo sentido su uso en la formulación de la normatividad
nacional permitirá obtener reglamentos basados en evidencias científicas.
Se recomienda que Colombia inicie un cambio en el proceso de Inspección,
Vigilancia y Control haciendo uso del estándar de desempeño planteado, e
implementando un plan de reducción de patógenos, como medida de gestión del
riesgo.
Estudiante : ELVER BEJARANO GONZÁLEZ
Fecha de Aprobación: Abril de 2013
Tutor: Ana Cecilia Segreda Rodríguez
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