RESUMEN EJECUTIVO
Mediante una revisión bibliográfica de algunos documentos y legislación expedida
por el gobierno y algunas entidades en Colombia, en lo relacionado a plantas de
beneficio en las cuales hubo participación de la industria entre ellas Frigoríficos
Ble Ltda., se llevará a cabo un análisis acerca de la forma en la que se está dando
la implementación tanto del Decreto 1500 de 2007 como de la Resolución 2905 de
2007.
El tema es de gran importancia para el sector cárnico en nuestro país, debido a las
grandes controversias que dichas leyes han generado en el gremio productor, en
la industria procesadora y lo que es más importante en los entes de vigilancia y
control, puesto que no están dadas las condiciones geográficas ni de servicios
públicos para cumplir con dicha legislación.
El objetivo que tiene este trabajo final de graduación (PFG) consistió en es
analizar la situación de la planta de beneficio de ganado vacuno Clase I de
Frigoríficos Ble Ltda, información que se enfoco con la idea de que ésta sirva
como un indicativo del estado actual de las plantas de este tipo a nivel nacional
con respecto a la aplicación de las leyes mencionadas.
Esta gestión se realizó mediante el diligenciamiento de una matriz de requisitos
donde se calificó con 1 (uno) aquellos requisitos que se cumplen y con 0 (cero)
aquellos que no.
Lo anterior se plateó con el fin de establecer un porcentaje (%)
de cumplimiento que permita analizar cuáles de los requisitos no cumplidos
pueden afectar la inocuidad del producto.
Por lo tanto, con el uso de esta
herramienta, lo que se pretendió fue plantear un plan de mejora y una propuesta
de modificación del Decreto 1500 con el fin de que éste esté que sea más
ajustado a la realidad nacional.
Palabras claves: legislación, carne, calidad, inocuidad.
Estudiante: LYDA AMPARO MATEUS AMADO
Fecha de aprobación: JUNIO DE 2012
Tutor: CRISTIANNE FAMER ROCHA
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