RESUMEN EJECUTIVO.
Se realizó un diagnóstico del grado de cumplimiento de la implementación del decreto 616 de 2006, por parte de las unidades productoras de leche, a través de encuestas diseñadas para recolectar la información necesaria para evaluar el nivel de ejecución, dando como resultado la falta de infraestructura y capacitación necesarias para cumplir con la normatividad.
A la vez, se identificaron los actores de la cadena Láctea en el Departamento de Risaralda, encontrando que falta organización y direccionamiento para que se convierta en una cadena sólida, ya que no ésta bien estructurada. Por medio de análisis microbiológicos se realizó el establecimiento de los parámetros que afectan la inocuidad de la leche durante el proceso de ordeño y se encontró que el 56,25 % de las muestras en las unidades productoras de leche estaban contaminadas por encima del nivel aceptado, y por último se diseñó una página Web para difundir la información necesaria para cumplir con la normatividad en la producción de leche.
Palabras claves: Leche, diagnóstico, página Web, Inocuidad
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