RESUMEN
En el presente trabajo monográfico se encuentra plasmado el desarrollo del análisis de riesgos y de peligros de una planta de desposte mixto de bovino y porcino, donde se especifican cada uno de los pasos requeridos para el cumplimiento de la normatividad para este tipo de alimentos, además de los documentos para la implementación de los prerrequisitos asociados con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC); la documentación en los sistemas de calidad constituye una parte importante y primordial de cómo se planea y se ejecuta las operaciones.
Dentro de los aspectos del desarrollo del análisis de riesgos y de peligros se tiene
en cuenta la metodología del árbol de decisiones, acciones correctivas y medidas
preventivas en la planta de desposte que pueden llegar a afectar la inocuidad de los productos para consumo humano.
Además, se realiza el diagnóstico de la planta de desposte basada en la normatividad legal vigente para este tipo de industrias en Colombia.
La planta de desposte se encuentra certificada en el plan APPCC, donde se controlan los riesgos, es necesario que la documentación cumpla con los aspectos establecidos en el decreto 1500 de 2007, resolución 240 de 2013.
El establecimiento se encuentra certificado bajo el decreto 1500 de 2007 lo que le
permite tener un alimento inocuo y demostrarlo con el mejoramiento continuo de los procesos productivos.
El proceso de capacitación del personal se cumple al 100% permitiendo tener bases de conocimiento para el personal operativo de la planta, demostrando que el sistema implementado es el adecuado.
PALABRAS CLAVE: APPCC, BPM,
Sistema de Gestión de la Calidad, Inocuidad, Planta de desposte
Estudiante :SANDRA CAROLINA PRECIADO JARAMILLO
Fecha de Aprobación: Octubre 2019
Tutor :MIA. ANDRÉS CARTÍN ROJAS
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